ロスパンの教科書ができました！－パンの食品ロスの背景を知るためのガイドブック－

こんにちは、rebakeです。

ロスパンの教科書に興味をおもちいただき、ありがとうございます。

rebakeには1000店舗以上のお店が参加してくれており、そのほとんどでロスパンを出品しています。

「ロスパンが発生するのはパン屋さんの人気がないから」と思われがちですが、人気店であってもロスは発生してしまいます。

実際、rebakeでロスパンを出品しているお店の中には、パン好きさんなら誰でも知っているような超有名店もあります。

天候の影響や、パンが選ばれていく順番など、パン屋さんではどうしてもロスが発生してしまう仕組みがあります。

こうしたロスパンが発生してもらう背景について知ってもらいたい。そして1つでも多くのロスパンを救いたい。

たくさんのパン好きさんとパン屋さんが関わってくれているrebakeだからこそできることを。

そんな想いで、ロスパンの教科書という冊子を作成しました。

rebakeを使ってくれる多くの方やパン屋さんにお話を聞かせてもらい、また食品ロスに対する想いを同じくする方にもご協力をお願いすることで一つの形になりました。

rebakeに共感してくれているパン屋さんの店頭に置いているほか、一部のお店ではrebakeを通じた宝箱の発送時に同封してお届けしています。

ロスパンの教科書をご覧いただいた方は、パン屋さんのことやロスパンに思いを馳せてもらえれば嬉しいです。

▼ 目次

1．紙面の作成をご支援いただいた企業様の紹介

2．共に配布していただける仲間の募集

3．「ロスパンの教科書」作成のいきさつ

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本紙の作成にご支援いただいた企業様のご紹介

ロスパンの教科書の作成に当たり、共感いただいた皆さまよりご支援をいただきました。

マックス株式会社さま

国産初となる小型ホッチキスで有名なマックス株式会社。食品業界では、表示ラベルのプリンタのメーカーとしても良く知られています。

サステナビリティの取り組み推進に向けても積極的に取り組んでおり、この度ご支援をいただきました。

🖊 マックス株式会社さまのコメント

『1枚のラベルが命を救う』。皆さまが食品ロス活動を進める中で、弊社は食品表示の重要性を理解し、表示作業に不安を抱える皆さまをファイル作成サービスなどでサポートします。

マックス株式会社について詳しく知る＞＞＞

みたけ食品工業株式会社さま

穀物の乾物・製粉メーカーとして様々なニーズに応えてきたみたけ食品工業株式会社。

米粉などパンに使われる製品も多く輩出しており、パンの新たな世界を広げ、よりよい食生活につなげていけたらということでご協力いただきました。

🖊 みたけ食品工業株式会社さまのコメント

みたけ食品工業株式会社は、米粉、きな粉、大豆粉、ごまなどを製造する穀物製粉メーカーです。グルテンフリー製品を多数展開し、こだわりのパン作りを応援します。

みたけ食品工業株式会社について詳しく知る＞＞＞

nutellaさま

世界中で、パンのお供として愛されているnutella。

原材料の調達を継続的に改善するなど、サステナビリティに対する取り組みを行っています。今後も社会への貢献を大事にしたいということで、ロスパンの教科書にご理解・ご支援をいただきました。

🖊 nutellaさまのコメント

弊社は社会への貢献は企業活動の重要な一部と考えております。

食品ロスが社会課題として注目度が高まりつつある中、弊社も微力ながらロスパンの削減に貢献が出来ればと考えております。

nutellaについて詳しく知る＞＞＞

株式会社abienさま

驚きの「あ！」に、スペイン語で「良い」を表す「bien」。＝「あっ！　いいね！」と思う未来を目指し料理や食事をワクワクするような時間に変えてくれるプロダクトを作っています。パン好きの方により豊かな体験をしてもらいたいということでご協力いただきました。

🖊 株式会社abienさまのコメント

私たちabienは技術と向き合いプロダクトを通して、すぐ近くの未来に「あっ！　いいね！」を届けることを目指しています。

abien BREAD GRILLは「食パンを美味しくトーストすること」だけを求めて開発したまったく新しいトースターです。ぜひご体験ください！

株式会社abienについて詳しく知る＞＞＞

竹本油脂株式会社さま

食用ごま油を中心に、日常の生活に溶け込んでいる竹本油脂株式会社。

グリーン購入大賞の大賞を受賞するなどサステナブルな取り組みにも力をいれており、rebakeとロスパンの教科書の趣旨に賛同し、ご協力いただきました。

🖊 竹本油脂株式会社さまのコメント

マルホン「太白胡麻油」でおなじみの竹本油脂は、1725年の創業から「圧搾製法」一筋。

「セサミン」等の抗酸化成分の効果で「おいしさ長もち」が期待できます。

安全・安心でおいしいパンづくりに、是非ご活用ください。

竹本油脂株式会社について詳しく知る＞＞＞

アルファフードスタッフ株式会社さま

有機JAS認定オーガニック食品や、生産者にこだわった原料を厳選して販売しているアルファフードスタッフ株式会社。

パンにも欠かせない材料をたくさん揃えています。

素材について考えるきっかけになれば、よりベターな選択肢が広がっていけばということで協賛いただきました。

🖊 アルファフードスタッフ株式会社　浅井紀洋さまのコメント

アルファフードスタッフ株式会社は、人にも環境にも優しいオーガニック商品を数多く取り揃えるパン材料商社です。

未来の世代により良い環境や資源を引き継いでいけるよう、事業を通じて社会課題を解決していきます。

アルファフードスタッフ株式会社について詳しく知る＞＞＞

機能素材株式会社さま

パンを愛する人にぜひ使ってほしい、パン専用の袋を作っている機能素材株式会社。

風味が落ちないのでよりおいしく、そして賞味期限を延ばしてくれるのでより長く楽しむことができます。

ロスパンをより良く楽しめるパートナーとしてご協賛いただきました。

🖊  機能素材株式会社　代表取締役　岡村岳尚さまのコメント

「パンおいしいまま」は、焼いて２日目が最も美味しくなる、冷凍での劣化を防ぐ、機能性パン袋。なので、パンの前日生産や、ロスパンを出さない仕組みづくり、そしてロスパンの冷凍ストックにもお役立ちしています。

機能素材株式会社について詳しく知る＞＞＞

PAMPSHADEさま

本物のパンから作られた、心を照らすランプ。

「パンの魅力を再発見」をテーマに、ロスパンをパンプシェードとして蘇らせています。

パン屋さんにも、パン好きさんにも両方が嬉しいアート作品です。

PAMPSHADEについて詳しく知る＞＞＞

サポーター店舗の皆さま

発行にあたり、全国のパン屋さんにもご協力いただきました。

ご協力いただいた店舗は以下の通りです。

北海道

• 美富ベーカリー

茨城県

• パンアトリエ クレッセント

石川県

• 無添加パンまつや

群馬県

• Good Day Bagel & Coffee

• パンマーレ

• パンとベーグルのお店小梅のしっぽ

• 月夜野かすてら屋

• アルカディア

埼玉県

• ぱんあきやま

千葉県

• Hearty Bakery

• BAKER'S PLACE

• ブーランジェリー・ラ・マシア

東京都

• ボンファシル

• SONOHI BAGEL

• Casa del Pane

神奈川県

• BonDanish

• ピケマルシェ365日野比店

• bio complet

• シェフが仕入れるベーカリー DISHES!

• 法塔ベーカリー

• レピジャポネ

新潟県

• Boulangerie Hiro

富山県

• 粉歩ベーカリー

長野県

• Tummy Bakery

• JUGOYA Bakery

静岡県

• 小麦からパン

三重県

• スマイルファクトリー

岐阜県

• ブーランジェリーアンリエッタ

京都府

• 番長のパンがかり

大阪府

• マラサダドーナツのお店

兵庫県

• BistroCafe712

• 9683

広島県

• ラ・パン・ジュジュ

福島県

• ベーカリーハウスアルジャーノン

福岡県

• ブランジェカイチ

• まつやまパン

• ビッグパン

佐賀県

• よつばパン

沖縄県

• 天食米果

ロスパンの教科書を一緒に配布いただける方からのご連絡お待ちしています。

ロスパンの教科書は、パン屋さんはもちろん、パンを扱うスーパー、また教育機関やNPOの団体様など食品ロスに関心を持つ団体の方で、ともに「ロスパンの教科書」を通してロスパンの背景を広めていただける方を募集しております。

また、その他の利用方法もございましたらお問い合わせください。

もちろん、現在私たちとつながりが無い方からのご連絡もお待ちしております。

様々な方からのご連絡やご提案をお待ちしております。

興味がある方は、は下記フォームよりお願いいたします。

https://forms.gle/6g1EX928iZB4FZt78

制作にあたって込めた想い

6年前、rebakeのサービスを開始する際に多くのパン屋さんにお邪魔して日々のロスの話を伺いました。

店舗の方の考えは千差万別でしたが、ロスに対する様々な想いや関心は有りました。

一方で、社会的にはまだまだ関心が高まっているトピックではありませんでした。

当時はまだ、SDGsや食品ロスといった言葉がコンビニの店頭に並ぶほどの市民権を得ていなかった時代です。

ロスの発生は、自己否定をされているのと同じ

ある店主の方は言いました。

「ロスは本当に嫌な気持ちになる。材料も製法も研究し、何より心を込めて最高のものを作っているのに食べてもらえないなんて自己否定をされているみたいだよね。」

確かに、様々な工夫を凝らすのはもちろん朝から晩までパンと向き合い、文字通り人生の大半をかけた作品であるパンを食べてもらえないということは、自己否定と感じるに違いありません。

個人的な関心は食品ロスの削減にありました。

食品ロスの問題の軽減や解決こそが、私たちが取り組むものだと思っていました。

一方で、食品ロスを減らすという行為は売上を減らすことにつながり、またそれは人の食い扶持を減らすことにつながるのではないか。そんな疑問を持っていました。

しかし話を聞いていくうちに、売上を減らさずに食品ロスを減らす方法があれば、自己否定をなくすことができ、ロスを無くすこと自体が人を幸せにする可能性があるのかもしれない。

またそのような仕組みの存在は、食品ロスを減らすということ以上に人間に価値のあるものになるのではないか。

そういう風に思うようになりました。

そんな考えの下に試行錯誤を重ねた末に、rebakeは生まれました。

＊

「食品ロスがあるということを知られたくない」

サービスを開始するにあたり、たくさんの店舗の方に連絡をさせていただきました。

興味を持っていただいた方が少なかったのは、自分たちの実力が不足していたので仕方がありません。

けれど、食品ロスに悩んでいるという話を事前に聞いていた方からも、色良い返事は聞かれませんでした。

「んーーーちょっとなぁーーー。今は忙しいからまたね。」

大人のまたねは近未来ではないということは、当時の甘々な自分でもさすがにわかっていました。

様々な方とお話をすると「食品ロスがあるということを知られたくない」ということを、ほとんどの店主が思っているということがわかりました。

ロスを減らしたいという想いは多くの方が持っているものの、同時に知られたくないという思いも少しある。そんな状態でした。

それでも、何人かの方にご一緒していただけると手を挙げていただきました。

そういった方の協力のおかげで、サービスは一応開始することができました。確か最初は5店舗だったと思います。

この時にご一緒していただいた方には本当に感謝で頭が上がりません。

そこからは、少しずつお店にお声がけをしてご一緒していただける方々を探していきました。

それでも変わらず、

「余っていることを知られたくない。」，「焼いてから時間がたったパンをお出しするのは申し訳ない。」，「ロスになるものを食べてもらうなんてとんでもない。」，「うーんいいことやってるけど今はいらないかな。」

そんなお声を多くいただくことは続いていました。

＊

ロスパンが発生する仕組みを理解してもらうことは難しかった。

他方、rebakeを開始してからはパンの購入者の方からのメッセージやお声も多数いただくようになりました。

勇気を出してくれた店舗の方のご支援で開始したrebakeですが、初めは至らないところばかりだったのでサービスに対して厳しい意見を多くいただきました。

同時にロスパンに関するお言葉も多くいただきました。

「捨てるはずのパンなのにそれでお金儲けをするの？」，

「捨てるくらいなら寄付すればいいのに。」，

「世界には飢餓で苦しむ人がいるのに作って食べずに捨てるってどういうこと？」

それについては、もっと自分たちが説明をすればよいと思っていましたが、なかなかそういった部分には手が回りませんでした。

中には、そんなお声をお店に直接言う方もいらっしゃいました。

そして、ロスパンに関する私達の説明が不足しているとお叱りを何度もいただきました。

確かに、私たちの説明は足り無かったんだと思います。

昔よりそういったお声は減ったとはいえ、まだ足りていないというのは、rebakeのことを説明するたびに感じます。

全国の善良なパン好きの方はロスについて知る機会が無いのはもちろんですが、知らせる人はいないからです。

私たちは売上で運営しているため、「食品ロスへの関心の向上」ということにお金や時間を無限にかけることはできません。

しかしここ数年は社会も少しづつ変わり、行政機関が音頭を取り様々な取り組みをしてくれています。

そのおかげで食品ロスに対する社会の意識は大きく変わりました。コロナウイルスが蔓延した際の飲食店への関心の増大もありました。

今では、当初たくさんいらっしゃった「ロスは隠すものだ」ということを100%心から思っている方は非常に減ったと思います。

ただ、それでも一般に食品ロスは気にするべきものだということは伝わりましたが、それがどういう背景で起こるのかということを知る機会はほとんど無いように感じています。

＊

多くの仲間の力によって、今ならロスパンについての発信が可能になりました

そして、私たちの状況もちょっとだけ変わりました。

当初5店舗しかいなかった協力いただける方々が、1000店舗を超え、日本のパン屋さんの10％以上が仲間となっています。

私たちがとてもじゃないけど出来なかった「食品ロスへの関心の向上」の発信が今、知っている方に協力をお願いすることで出来るかもしれないと思いました。

それで、このロスパンの教科書を作りました。

店舗の方が面と向かって言うことはできない問題も、私たちなら出来るのではないかと思いました。知り合いの店舗の方が増えたので、お店に来た方に何かを伝える手助けくらいは出来るのではないかと思いました。

いくつかの仲間であるお店に協力をお願いしました。「ロスパンのことを伝える本を作りたい」と。

今では、そういったことに前のめりで協力してくれる方がたくさんいます。

快諾してくれた方はすぐに実際に思っていることを伝えてくれて、それを本に書きました。

パン好きの皆様にも協力をお願いしました。

簡単なアンケートを作り、ロスパンに対する考えを募集しました。

すぐに数百件の回答が集まりました。

それを本に書きました。

そうしてできたのが、このロスパンの教科書です。

小学生でも、大人でも、誰でも簡単に短時間で読めるよう簡潔に、私たちが知っているロスパンの現状をまとめました。

短くても、そこにはたくさんの情報が詰まっています。

そして、「ロスを出す人は作りすぎ」ということでなく、私たちの選択の結果だということを書きました。

他にも、実際のパン好きの声とパン屋さんの声と、それに店頭での1日がどんな様子かがわかる動画も入れました。

手間をかけて一生懸命作りました。

これで何かが変わるとはまったく思っていませんが、

私たちを信じかかわってくれた皆様がいるということは、6年前と少し変わったことだと感じました。

そして、冊子をほぼ無料で配布出来るっていうこともちょっと変わったことだと思います。これも、いくつかの企業の方の共感していただき実現することができました。ありがとうございました。（企業様はこちら）

この先も同様に、何かが変わったなぁと感じる瞬間が来るかもしれません。今は変わるとは思っていないけど。

未来を見て過度な希望は持っていませんが、これからも取り組み続け、振り返った時に何かが変わるきっかけだったな、と思えるようにしたいと思っています。

一人でも、多くの方に手に取っていただければと思っています。

是非、見てみてください。

＊

一緒に配布いただける方や、興味がある団体の方のご連絡先はこちら>>

ロスパンの教科書が欲しい個人の方はこちら(準備中)>>

※ 各店舗で配布中です。配布店舗リストは後程掲載します。

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