SHINTATE BAKE STORE
石川県金沢市新竪町3丁目102-2
2023年にオープンしたSHINTATE BAKE STORE(シンタテベイクストア)。 rebakeにも参加しておりました坂の上ベーカリーが、心機一転、リニューアルオープンしました。 石川県金沢市の新竪町商店街の一角で営むパンと焼き菓子の店です。 「健やかで美味しく」をテーマに、子どもにも安心して食べてほしい食材を選び、手捏ね製法でお作りしています。 店頭に並ぶのは、15種類ほどのパンと菓子。 丁寧に作れる量まで種類を絞り、家族の時間を大切にしながらパン作りに向き合っています。
パンに向き合い、パンにこだわる
全国のこだわりのパン屋さんも使用している、北海道の中山農場さんで丁寧に育てたオーガニック栽培の小麦を一部使っています。当店は都度必要な分だけ自家製製粉して、全粒粉として粉に配合しています。 製粉したての小麦の香りを活かしたパン作りをしています。
繋ぎ続ける酵母
パンの味わいをじっくり深みあるものにするパンの酵母。当店の酵母は、同じく金沢市にある本店坂の上ベーカリーをオープンした当時より繋いできたルヴァン種を現在も使っています。 ライ麦からおこして、自家製粉した全粒粉で繋いでいるのですが、粉と水を合わせてから、じっくりじっくり時間をかけて熟成することで、小麦の粒１つ１つに水を浸透させて作っています。 4年以上育てている酵母は香りがよく複雑さもあり、生地の美味しさの土台となっています。 当店の天然酵母で作ったパンを全国の皆様に召し上がっていただきたいです。
手ごねの製法で作っています
手ごねで作っているため、酸化が最小限に抑えられ、生地の香りを引き立てながら焼き上げます。また、ゆっくりと熟成発酵しているため、複雑で奥行きのある味わいの生地に仕上がっています。 そして、超高加水配合により、数日後に食べてもうるおいのある食感を十分楽しめます。 材料から厳選し、丁寧に作ったこだわりのパンを全国の皆様にお届けします。
お取り寄せパン
- 店舗情報
- SHINTATE BAKE STORE
- 石川県金沢市新竪町3丁目102-2
- 定休日：日曜日・月曜日・火曜日
- 営業時間：9時～16時
- 特定商取引法に基づく表記
