Health Bread　Jujube

熊本県熊本市東区戸島西2丁目6番109号

「心と体に優しい食べ物の提供」を理念に、無添加の低カロリー生地食事パンを中心に販売しております。
無添加パン、天然酵母パン、ドイツパンが得意分野です。

「Jujube　ジュジュブ」　とは棗（なつめ）の木で、樹木言葉は「けんこうの果実」です。成長が早く大木になりますが、棗の実は大棗（たいそう）と呼ばれ、漢方薬にも多く使われています。
「けんこうの果実」としてJujubeのパンを皆様にご提供し、安全な食事のたのしさと喜びを味わっていただければと願い「天職」と定めて20年以上になります。

当店製造者はパン製造技能特級・厚生労働省マイスター・健康指導一般管理士1級の有資格者。
商品は厚生労働省が認可した卓越した技能の商品に許可されるグッドスキルマーク提示が許可されていますので、美味しさは保証済みです。

皆様のご購入をお待ちしております。

製品が生まれたきっかけ

製品開発のきっかけは、3年前に大学の研究者の基礎研究で、食品廃棄物を活用した高齢者向け完全栄養食品パンの共同研究を依頼されたことです。熊本が米処であることに着目し、米糠廃棄削減の目的で始めました。県の米処菊池郡の湧水で育った自然栽培米米糠を使用した栄養機能成分ビタミンB1・E含有パンです。また、妊娠初期に必要な葉酸や食物繊維も含みます。現在も研究継続中で、アミノ酸組成が優れていることがわかり、論文発表準備中との研究者の報告が2024年8月にありました。サプリメント要素がありつつも、自然の食品のみ使用した画期的なパンといえます。米だけではなく、ふすまの部分も丸ごと使いきり、食品ロスを防止し、その結果、地球環境保護に貢献するSDGｓな事業を継続します。売上の一部を食品ロス問題解決のための寄付や活動費等に充てることを公表することで、顧客の皆様にも食品ロス問題に興味を持ち、ご家庭でもできる活動につながるのではと考えていますので、食品を販売するだけでなく食品ロスに関する情報提供にも努めます。

原材料米が育つ環境

原材料は無添加にこだわり、特にメインである米糠においては、熊本県の米処菊池郡の湧水で育った自然栽培米米糠を使用しています。田んぼの近くにある前川水源の水はそのまま用水路に流れ１００％湧水で育つ米の「ぬか」を使用しています。春はちょうちょが舞い、夏は蛍見物で涼み、秋はトンボが涼やかに群舞します。水源では三々五々遠方からも水くみに来られ、楽しい会話が飛び交います。裏山の公園では散策も楽しめます。ぜひ皆様にもおいで頂きたいのどかな原風景を楽しめる素晴らしい環境です。米糠提供農家様では成分調査を行い、有害成分のないことを成分表にてHPで公表されています。製品に使用するその他の材料もできる限り熊本県産品を使用しています。売値と利益のバランスが取れれば、今後さらに熊本県産の材料にこだわりたいと考えます。

こだわりの製法

パンのたんぱく質を切断せず、しかも米糠の栄養素損失を防止するために、米糠を独自製法で加工しました。また、製品の製造工程に関しては弊社独自の製法を考案し、専用の機械を導入したことで、より衛生的な管理および製品容積の約15％増量に成功しています。また、米糠の糠臭をなくし、ほんのり甘酒の香りのする、カステラのようなふわふわ食感の製品に仕上げました。製造方法及び米糠の加工方法については企業秘密の為、特許取得はしておりませんが、製品名「VINUKKA」の商標登録済で弊社オリジナルの逸品となっています。

技術の証明

製品は製パン技能検定特級技能者が監修しています。この資格はパン製造の中でも最高峰の資格であり、熊本県内でも少数の取得者しかいない状況です。女性取得者は1名のみです。また、厚生労働省認可マイスター及び（社）全国技術者連合会製パンマイスターでもあります。いずれのマイスターも熊本県では現在2名のみが認められており、ここでも女性は1名です。
また、熊本職業訓練短期大学校でも学科及び実技の担任講師を担っています。この大学ではキャリアのある在職技術者が1級資格取得を目指して学んでいます。
　厚生労働省が優れた技術で製造された製品であることを証明する「グッドスキルマーク」を取得しラベル等を添付することが認められています。認定NO2020-0038

これだけ記載すると製造する側もかなりのプレッシャーになりますが、製造者一同資格に恥じない製品のご提供を決意しています。

ママモニター様たちの感想

モニター親子様（お子様1～2歳以下）の試食感想は、「子供が食べた後のお通じがよくなる。」「子供が大好きでどれだけでも食べたがる」「出産祝い等にも喜ばれそう」「自分自身も安心して食べられるし、食べさせられるし、何よりもおいしい。」「妊娠中の葉酸サプリから早く切り替えたかったから助かる」「多少高額でも購入したい。」などの意見が出ました。