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L’ATELIER DU PAIN（ラトリエ･デュ･パン）
NEW｜2026年10月にrebakeデビュー東京都港区六本木 ６－１－１２ 21六本木ビル１F
六本木で誕生し、多くの食通たちを魅了し続けてきたベーカリー 「L’ATELIER DU PAIN（ラトリエ・デュ・パン）」 です。 おかげさまで、食べログの「パン TOKYO 百名店」には2026年を含め、通算5回（2018〜2020、2022、2026年）にわたり選出いただいております。 私たちの強みは、大量生産では決して出せない「職人の手仕事」です。粉の仕込みから成型、焼成までを一貫して行うオールスクラッチ製法を守り、独自の「高加水・低温長時間発酵」によって、小麦本来の深い旨味と、みずみずしくもっちりとした唯一無二の食感を引き出しています。メディアでも話題の菓子パン（ヴィエノワズリー）から、噛むほどに風味が溢れる本格ハード系まで、今まさに進化を続ける名店の味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。 オンラインショップでお届けするパンは、2026年春にオープンした2号店「大井町トラックス店」の本格工房にて、熟練の職人が一から手作業で焼き上げて直送いたします。 毎日心を込めて焼き上げているパンですが、天候などの影響により、どうしてもその日のうちに売り切れず、「ロスパン」が出てしまう日がございます。 職人が時間と手間をかけて育てた「命の生地」を、少しでも廃棄することなく、全国のパン好きの皆さまにおいしく召し上がっていただきたい。 そんな想いから、rebakeへの出品をスタートいたしました。 食品ロス削減への取り組みにご協力いただきながら、当店のこだわりのパンをお楽しみいただけますと幸いです。
パンのおいしさを支える、小麦と自家製天然酵母
パンの味わいを決める大切な材料だからこそ、小麦選びにもこだわっています。 ラトリエ・デュ・パンでは、パンの特性に合わせて、それぞれに適した小麦を使用。扱いが難しくても、吟味を重ねて選んだ、味わいの良い小麦を使っています。 そして、もうひとつ大切にしているのが「自家製天然酵母」です。 自然界に存在する酵母を培養した天然酵母は、発酵力が繊細で、扱いにも技術が必要です。その一方で、酵母の種類によって生まれる独特の風味があり、パンの旨味をより引き出してくれます。 素材を選び、酵母と向き合い、時間をかけて生地を育てる。 一つひとつの工程を大切にすることが、ラトリエ・デュ・パンならではの味わいにつながっています。
昼夜かける「命の生地」
ラトリエ・デュ・パンのパンづくりで大切にしているのは、時間を惜しまないこと。 粉からすべて手作りする「オールスクラッチ製法」で、前日から仕込んだ生地を一昼夜かけてじっくりと発酵させています。 たっぷりの水分を含んだ「高加水」の生地は扱いが難しく、熟練の職人の技術があってこそ。その生地を時間をかけて発酵させることで、豊かな旨味と、みずみずしくもっちりとした食感を引き出しています。 前日から仕込んだ分だけを焼き上げるため、当日の急な増産はできません。それでも、効率よりもパン本来のおいしさを大切にしたい。
2026年3月に2号店「大井町トラックス店」がオープン
2026年3月、2号店「大井町トラックス店」がオープン 六本木で長年親しまれてきた「L’ATELIER DU PAIN（ラトリエ・デュ・パン）」は、2026年3月28日、2号店となる「大井町トラックス店」をオープンしました。 六本木で培ってきたパンづくりへのこだわりを大切にしながら、新たな場所でお客様にパンを届けています。 今回、オンラインショップでお届けするパンは、この「大井町トラックス店」から発送。大井町の工房で焼き上げたパンを、一つひとつ丁寧に梱包してお客様のもとへお届けします。 六本木で愛され続けてきた「L’ATELIER DU PAIN」の味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。
お取り寄せパン
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住所：東京都港区六本木 ６－１－１２ 21六本木ビル１F
- 定休日：
- 営業時間：7:30～22:00（土日のみ9:00～22:00）
- 特定商取引法に基づく表記
