Coconut Dream Bakery

神奈川県川崎市多摩区東生田１丁目１７−４

小麦・卵・乳・大豆・白砂糖を使わないグルテンフリースイーツ

１０年ほど前、長年パティシエをしてきた私が小麦・卵アレルギーを発症し、従来のお菓子を作り続けることが困難になりました。作る事に加えてスイーツを食べるのが誰よりも好きだった私には、その時の絶望は生きる希望を失ったくらいとても大きなものでした。

そして、小麦や卵を使わなくても美味しいお菓子を作りたい！食べたい！そしてその喜びを分け合いたい！という思いから試行錯誤でゼロからひとりでレシピの研究を重ね、２０１４年に『小麦・卵・乳・大豆・白砂糖を使わないグルテンフリースイーツのお店 ココナッツドリーム』を立ち上げました。

当店のお菓子は、見た目も名前もワクワクするカラフルでかわいらしいケーキやクッキー、シナモンロールなどのアメリカンスイーツをベースにしています。オープン当初から製造からパック詰め、梱包も販売も全てオーナー・パティシエの私ひとりで行っています。同じレシピと材料を使っても、作り手の気持ちが違うと伝わるものが違うと考え、除去食や病気に悩みながらも誰よりもおいしいものが食べたいという思いを持った私にしか作れないお菓子を提供し続けたいと思っています。

グルテンフリー

当店の全ての商品はグルテンフリーです。よく「米粉パン」「米粉スイーツ」という表現が使われますが、「米粉パン」と「グルテンフリーパン」では意味合いが違うのです。米粉パンの中には「米粉は使っているけど小麦（グルテン）も含まれる」ものも存在します。また、「グルテンフリーパン」は必ずしも米粉だけを使うものとは限りません。

当店では「グルテンフリー」に拘り、２０２４年からは一部卵、乳製品、動物性食材を使用した商品も作っていく予定です。

アメリカンスイーツ＆ブレッド

Coconut Dreamの商品は見た目も名前もわくわくするような、カラフルでかわいらしいアメリカンスイーツがベースです。オーナーパティシエが１０年間過ごしたアメリカで触れ合ってきたスイーツやブレッドの本場の雰囲気を残しながらも、甘さは控え目に、素材にはこだわりヘルシーに安全に、そして限られた食材で再現しました。パン系ラインアップの中ではなんと言ってもシナモンロールはアメリカンの代表ですが、バリッと焼き上げたサワドーブレッドも実はアメリカではとても人気のあるおなじみのパンです。

天然酵母と自家製サワドー種

Coconut Dreamのパンは自家製のサワドー種を使用しています。

サワドー種とは精製されていない粉類を発酵させたもので、長い時間をかけて発酵・熟成された酵母は旨味があり、血糖値の上昇も抑えたり、消化しやすいというメリットもあります。体にもやさしく、パンの風味を良くするためにも全種類のパンにこの自家製サワドー種を使用しています。

＊サワドーブレッド：写真　はサワドー種１００％で焼いています

誰もが美味しく安全に食べられる

アレルギーや食事制限がある方もない方も、健康志向の方もそうでない方も、みんなが一緒に食べて「おいしいね」と言ってもらえるような商品作りを目指しています。毎日食べてもなるべく体に負担がないように、白い米粉１００％ではなく玄米粉や全粒ソルガム粉をブレンドすることで血糖値が上がり難いようにしています。

オーナー・パティシエ

幼少期より海外で暮らし、アメリカの大学を卒業後はニューヨークのThe French Culinary Instituteにて製菓を学びHonorで表彰され卒業。レストランパティシエとしての道を歩み始め、ニューヨークのレストラン、マダガスカルの日本大使公邸、岡山や東京で数々のカフェやベーカリーで経験を積み、東京ミッドタウン内のレストランや都内のアメリカンスイーツ店ではシェフ・パティシエとして活躍。その後体調不良が悪化し、アレルギーや副腎疲労、低血糖症に悩まされるようになり従来のスイーツ作りを断念して現在のグルテンフリー・ヴィーガンスイーツ＆ブレッドづくりをはじめました。

Rebakeさんを通して全国のたくさんの方に商品をお届けできることを楽しみにしています！