Coconut Dream Bakery

Coconut Dream Bakery

神奈川県川崎市多摩区東生田1丁目17−4

小麦・卵・乳・大豆・白砂糖を使わないグルテンフリースイーツ

食物アレルギー、病気、体調管理などの理由で本当は大好きなお菓子やケーキを泣く泣く我慢している人たちの為に「食べられる」喜びを分け合いたい!Coconut Dreamは誰もが安心して美味しく食べられるように全ての商品に小麦・卵・乳・大豆・白砂糖は一切使わず、できるだけオーガニックや国産などの安心で自然なものを厳選して「美味しく楽しく安心なスイーツ」をお届けします。

10年ほど前、長年パティシエをしてきた私が小麦・卵アレルギーを発症し、従来のお菓子を作り続けることが困難になりました。作る事に加えてスイーツを食べるのが誰よりも好きだった私には、その時の絶望は生きる希望を失ったくらいとても大きなものでした。

そして、小麦や卵を使わなくても美味しいお菓子を作りたい!食べたい!そしてその喜びを分け合いたい!という思いから試行錯誤でゼロからひとりでレシピの研究を重ね、2014年に『小麦・卵・乳・大豆・白砂糖を使わないグルテンフリースイーツのお店 ココナッツドリーム』を立ち上げました。

当店のお菓子は、見た目も名前もワクワクするカラフルでかわいらしいケーキやバー、クッキー、シナモンロールなどのアメリカンスイーツをベースにしています。オープン当初から製造からパック詰め、梱包も販売も全てオーナー・パティシエの私ひとりで行っています。同じレシピと材料を使っても、作り手の気持ちが違うと伝わるものが違うと考え、除去食や病気に悩みながらも誰よりもおいしいものが食べたいという思いを持った私にしか作れないお菓子を提供し続けたいと思っています。

グルテンフリー・ヴィーガン

当店の全ての商品はグルテンフリー・ヴィーガンです。どんな材料を使うの?とよく聞かれますが、米粉以外にもオーツ粉、ソルガム粉、タピオカ粉、ナッツ粉などグルテンを含まない粉類もたくさんあります。油脂分はココウェル社の有機ココナッツオイル(フィリピン産)を、甘みはミネラルがたっぷり残った素焚糖(奄美産)を主に使用して、バターや卵を使わなくても風味豊かな焼き菓子を作り上げています。

アメリカンスイーツ&ブレッド

Coconut Dreamの商品は見た目も名前もわくわくするような、カラフルでかわいらしいアメリカンスイーツがベースです。オーナーパティシエが10年間過ごしたアメリカで触れ合ってきたスイーツやブレッドの本場の雰囲気を残しながらも、甘さは控え目に、素材にはこだわりヘルシーに安全に、そして限られた食材で再現しました。パン系ラインアップの中ではなんと言ってもシナモンロールはアメリカンの代表ですが、バリッと焼き上げたサワドーブレッドも実はアメリカではとても人気のあるおなじみのパンです。

天然酵母と自家製サワドー種

アレルギーをお持ちの方の中には、市販のイースト菌にアレルギー反応を起こす方もいらっしゃいます。Coconut Dreamのパンはいわゆるインスタントイーストは使わず、体にやさしい白神こだま酵母という天然酵母と、自家製のサワドー種を使用しています。

サワドー種とは精製されていない粉類を発酵させたもので、長い時間をかけて発酵・熟成された酵母は旨味があり、血糖値の上昇も抑えたり、消化しやすいというメリットもあります。体にもやさしく、パンの風味を良くするためにも全種類のパンにこの自家製サワドー種を使用しています。

*サワドーブレッド:写真 は白神酵母も使わずサワドー種100%で焼いています

誰もが美味しく安全に食べられる

アレルギーや食事制限がある方もない方も、健康志向の方もそうでない方も、みんなが一緒に食べて「おいしいね」と言ってもらえるような商品作りを目指しています。毎日食べてもなるべく体に負担がないように、白い米粉100%ではなく玄米粉や全粒ソルガム粉をブレンドすることで血糖値が上がり難いようにしています。

オーナー・パティシエ

幼少期より海外で暮らし、アメリカの大学を卒業後はニューヨークのThe French Culinary Instituteにて製菓を学びHonorで表彰され卒業。レストランパティシエとしての道を歩み始め、ニューヨークのレストラン、マダガスカルの日本大使公邸、岡山や東京で数々のカフェやベーカリーで経験を積み、東京ミッドタウン内のレストランや都内のアメリカンスイーツ店ではシェフ・パティシエとして活躍。その後体調不良が悪化し、アレルギーや副腎疲労、低血糖症に悩まされるようになり従来のスイーツ作りを断念して現在のグルテンフリー・ヴィーガンスイーツ&ブレッドづくりをはじめました。

現在は川崎市にて小さな店舗をひとりで運営していますが、rebakeさんを通して全国のたくさんの方に商品をお届けできることを楽しみにしています!
店舗情報
Coconut Dream Bakery
神奈川県川崎市多摩区東生田1丁目17−4
定休日:水・木
営業時間:12:00-19:00
特定商取引法に基づく表記