＼rebake人気店／SOUMOKU coffee Fujiwaraさんにインタビューしました

リベイクスタッフ

2021.7.19

高加水のハード系パンを中心に、北海道産小麦・長時間熟成でパンを作られているSOUMOKU coffee Fujiwaraさん。

ベーカリーカフェでランチもご提供。パンを製造されている藤原さんを含め、5名で営業されています。

　営業形態：カフェベーカリー

パンの種類：20～30種類

従業員数　：5名（パン作りは藤原さんお一人）

2021年7月1日で、開店してからまる2年になります。当店にいらっしゃるお客様は50～70代の方が多くいらっしゃいます。

パンのご購入のみ、ランチやお茶になど様々なスタイルでご利用下さっています。

rebakeに登録をしたのは2020年の7月でした。その当時は開店から1年ほどでお店の認知度がまだまだ低いこともあり、ロスパンが出てしまうことで相当悩んでいました。

知人にも食べてもらっていましたがそれでは間に合わず、毎日のようにパンを捨てる日々でした。その時に雑誌でrebakeを見つけ、ロスパンが少しでも解消できるならと登録しました。

ロスパンがほとんどなくなったことはもちろんですが、パンをお送りすることでお店を遠方の方にも知って頂けるのがメリットかなと思います。

また、rebakeについてのテレビで取材で当店を紹介して頂けたことでも、全国の方に知って頂くきっかけになりました。

ご注文頂いたときに確認する管理画面など、システムは使いやすいです。スマホやパソコンが苦手な人でも操作できます。

また、何かトラブル等が起きた場合も、rebake事務局側の対応が早くて助かっています。

ご注文の管理やお客様とのメッセージのやり取り等はスタッフ皆ができるようにしています。ロスパンなので対応が難しいこともありますが、食パンのスライス対応等お客様のご要望にはできる限り答えています。

当店の食パンは高加水なので、焼成後時間が経たないとカットができないのでお店ではカットをせず販売しています。

ハード系のパンも1つが大きいので、保存しやすいように適当な大きさにカットして入れています。

リピートして下さっているお客様には、なるべく同じものが入らないようにしています。手書きの管理ですが、どのパンをお送りしたか等の明細をつけています。

店内飲食に力を入れていこうかなと考えています。お食事パンを料理とのペアリングで提供するお店をしたいと以前から思っていました。

広島県福山市にいらした際はぜひ、足を運んでくださいね！

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