ひらかわやまのわキッチン（旧店名：特産cafeやまのわ）

2022

山口県山口市平井1407-1JA

★やまのわ　再始動しました!
この度、山口市のスーパー「アルク小郡店」にて営業しておりました「サビエル&やまのわ　アルク小郡店」を閉店し、新たに元JA平川惣菜センターを借り受け、「ひらかわやまのわキッチン」として、パンの製造に特化した業態に変更致しました。
山口県で35年の歴史を持つ「サビエルカンパーナ」の技術を踏襲した食パンや、山口県の食材に特化したコッペパンなどを販売させて頂きます。今後ともよろしくお願いいたします。

急速冷凍機(ホシザキ)

当社では、ホシザキ製の急速冷凍機を使用し、製造直後のパンを短時間で一気に冷凍しています。
一般的な緩慢冷凍では、水分がゆっくり凍ることで氷結晶が大きくなり、生地の細胞を壊してしまいますが、急速冷凍では氷結晶が微細なため、焼きたての食感や風味をそのまま閉じ込めることが可能です。

解凍後もドリップが少なく、パサつきにくい為、まるで焼きたてのような美味しさを再現できるのが最大の特徴です。

食品乾燥機(木原製作所)

【木原製作所 乾燥機 SM4S-EH 活用の説明】

当社では、木原製作所の乾燥機【SMシリーズ／SM4S-EH】を導入し、ドライフルーツや乾燥野菜の製造を行っています。

規格外品や余剰農産物など、本来廃棄されてしまう可能性のある食材を乾燥加工することで、保存性と付加価値を高め、フードロス削減に取り組んでいます。

乾燥加工により、素材本来の風味や栄養を活かしたまま長期保存が可能となり、年間を通じて安定した活用ができる点も大きな特徴です。

これらの取り組みは、地域の生産者との連携強化にもつながっており、持続可能な地域循環型の食品づくりの一環として展開しています。

コッペパンは山口県産100%

当社のコッペパンは
■山口県産小麦粉「せときらら」90%
■名田島農産米粉10%
ALL山口県産のコッペパンです。

蛍光灯　飛散防止カバー付き

当社の製造工場では、すべての照明に飛散防止カバー付きの蛍光灯を採用しています。

万が一の破損時にもガラス片が食品へ混入するリスクを防ぐ構造となっており、異物混入対策を徹底した安全性の高い製造環境を整えています。

こうした設備基準は、大量調理施設や食品工場と同等レベルの衛生管理を意識したものであり、安心してお召し上がりいただける製品づくりの基盤となっています。

トイレ開閉連動式ジェットタオル

当社では、トイレのドア開閉とジェットタオルを連動させた設備を導入しています。

手洗い後にドアノブへ触れる必要がなく、再汚染のリスクを防ぐことで、衛生管理の精度を高めています。

また、ペーパータオル等を使用しないため、異物混入の原因となる紙片の発生も抑制でき、食品製造環境としての安全性向上にもつながっています。

見えない部分においても、徹底した衛生管理を行うことで、安心してお召し上がりいただける製品づくりを実現しています。