東京都文京区白山1-37-3 EXAM白山1F

白山から徒歩2分、本駒込からは徒歩4分という場所に小さなパン屋さんAMONNIER(アモニエ)はひっそりと営業しています。
ドアを開けるとパンの香りがぶわ～と広がり、店構えからは想像できないほどのバラエティに富んだパンの種類にまず驚きます。

モチモチとした食感と甘い味や香りが特徴の北海道産小麦粉と自家製酵母を100％使用し、たくさんのパンを目の前にどのパンにしようかな～と迷う楽しい時間を過ごせるようにと毎日60種類～70種類ものパンを焼き上げています。

パンを膨らませるイーストの量はできるだけ少なくし、小麦粉本来の味の深み、奥行きを楽しんでいただくために、ライ麦から起こした種に石臼挽き粉と水を継ぎ足した「ルヴァンリキッド」、糀屋三郎右衛門さんの糀を使用したほのかに甘い香りの「酒種」、レーズンから起こした種に石臼挽きライ麦粉と水を継ぎ足した「酵母」の3種類の自家製酵母をパンの生地によって使い分けるほどのこだわりの強さ。

一部をのぞき、前日に生地を仕込み、長時間発酵させることで粉の旨みを引き出しています。
パンの生地がベストなタイミングで成形・焼成の工程に入ります。

1つ1つ手の込んだ丁寧な作業があるからこそ皆さんに愛されるパンを焼くことができます。
そんなこだわりが詰まったパンぜひ一度ご賞味ください。