Hamsa（ハンサ）

愛知県名古屋市中村区中村町2-91

Haṃsa（ハンサ） サンスクリット語で「大きな純白の鳥」を意味する Haṃsa（ハンサ）。 
ヒマラヤを越えて飛ぶ天空の勇者でありながら、 地上ではどこか愛嬌のある歩みを見せる存在です。

私たちが焼くのは、抱えるほど大きなカンパーニュ。 凛とした佇まいと、思わず笑みがこぼれる存在感。 
「campagne」の語源はラテン語 companio ― “パンを分け合う人”。
生きるうえで欠かせない「食べる」という営みを、 誰かと静かに分かち合うためのパンを焼いています。
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築80年の古民家で醸す、自家製米糀酵母 Haṃsaの発酵は、 築80年の土壁と漆喰でつくられた古民家から始まります。 その空間で、米に種付けを行い、 自家製の米糀を育て、 そこから酵母を起こしています。 土壁と漆喰が呼吸する静かな環境。 人の手と時間に委ねる醸し。 糀由来のやわらかな甘み、 奥行きのある発酵香。 温度と湿度を見極めながら、 ゆっくりと酵母を育てます。
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大きく焼き上げることで生まれる厚いクラスト。 無骨な外観とは対照的に、 内側はしっとり、きめ細やかでやわらかいクラム。 力強さと繊細さをあわせ持つ、 静かに記憶に残る一台です。 
Haṃsaは大量生産のパンではありません。 
食卓の中心に置かれ、 分け合われることで完成します。
その大きさに、思わず笑みがこぼれる。 その時間ごと、お届けします。