東京都大田区萩中２丁目７−１２ST萩中１０１

独自の熟成理論「循環熟成™」を実践するベーカリーです。

私たちは、発酵を一度きりの工程としてではなく、時間の中で連続する環境として捉えています。

パン作りでは通常、原材料を加工し、完成品へと変換していきます。しかし私たちは、その過程で生まれる状態変化や発酵履歴にも価値があると考えています。

循環熟成™は、時間・温度・発酵によって生じる変化を観察しながら、物質の構造そのものに着目するための考え方です。

目指しているのは、効率や速度だけを追求するパン作りではありません。

どのような状態変化が起こり、
どのような履歴が積み重なり、
どのような構造として現れるのか。

その関係性を見つめ直すことです。

私たちは日々の製造を通じて、発酵・熟成・構造の関係を探究しています。

「パンがパンを醸すパン。」

循環熟成™という新しい視点からパン作りに取り組んでいます。