小麦の香りが楽しめるシンプルな食事パン　　サワードゥブレッドセット

3種類のプレーン3個と具材入りパン3個、スコーン1個をお入れしたセットです。

●生地の種類
バルク　キタノカオリ、全粒粉
ラスティック　キタノカオリ、ライ麦粉、全粒粉
ライ　ライ麦粉100％

●具材入りのパンは毎月変わります。
ナッツ、シード系、ドライフルーツ、スパイスなどを上記の生地に混ぜ込んでいます。
メニューはインスタグラムでご確認できます。
https://www.instagram.com/bulk_sourdough_bakeshop/

●スコーン
パンと同様にサワードゥで発酵させています。
植物性の材料で作っているヴィーガン仕様のお菓子です。

◆サワードゥについて◆

サワードゥとは小麦粉やライ麦粉を自然発酵させたもので、パンやお菓子を膨らませる作用があるだけではなく、たくさんの乳酸菌や酵母を含んだ発酵物です。サワー種や発酵種と呼ばれることもあります。

◆バルクで使っているサワードゥの特徴◆

バルクで使っているサワードゥはパン生地の特性に合わせた配合で4種類あり、材料を継ぎ足して使い続けているものです。
自然に発酵させているものなので季節によって味わいや風味は変わります。

パンが仕上がるまでとても時間がかかりますが、発酵することにより乳酸菌がパンの品質に大きく影響することが研究されています。

・芳醇な香り
・保湿力が上がってしっとりする
・発カビの防止

などの効果が期待できるそうです。