山梨県甲府市上石田3-3-15

ドイツ修行は南西ドイツのシュヴァルツヴァルト近く、フランスのアルザス国境に接するワイン作りエリアのカイザーシュトゥールにある村キーヒリンスベルゲン。オーガニックパン屋＆ケーキ屋「Jenne」。ライ麦パン、全粒粉パン、ブローチェン、ブレッツェルのパン、シュバルツヴァルトキルシェトルテのケーキ等を、地域麦から作っていました。山梨は、気候、風土が似ています。
ヴァルトは、ドイツの思想に共感し、地域食材を極力使用し、「身体に害のあると疑われる食材は使わない。」をモットーにドイツパン専門店として運営しています。豊かに健康に幸せを願っています。
酵母は、八ヶ岳栽培のオーガニックライ麦粒からライ麦ベース酵母「サワー種」（ドイツ伝統製法３段階法）と、富士山周辺に咲くの桜「ふじさくら」から小麦ベース酵母の２種類。
ドイツパン作り製法で、ドイツパン窯で焼き上げています。
食材や使用する材料は、素性のわかる物を使用しています。化学物質（添加物）は特に避けています。その他、パン素材には欠かせないと思われている牛乳、卵は使いません。油脂と砂糖については、かなり厳選して選別しています。
食べ方は、食事用のハード系のパンですので、どんなおかずにも合うようにパンのラインナップは取り揃えています。ライ麦の比率の高いパンほど濃い味のおかずと合わせると良く、スライス厚さも薄めにすると最適です。２枚のパンで挟むサンドや、フォーク&ナイフでオープンサンド等でお召し上がり下さい。
ヴァルトは、焼き上がりの美味しさをそのままに長期保存できるように、袋に脱気し入れ急速冷凍しています。ライ麦パンは自然解凍が基本で、トーストせず温める程度で食するのがベストです。リベイクは、熱と水分をパンに適量加えることです。
パン料理は、無限に広がりがあります。夕食にも最適です。楽しくパン食生活をお過ごしください。