アルメの薪窯パンと焼き菓子盛り合わせセット

カンパーニュ

（※焼く前のパン生地で1本８００ｇ）

 

焼き床に直焼きする大きなパン。具材がなにも入っていない分パン本来の味や熟成による香りがよく感じられる。

毎日食べても飽きがこない、日々のパンとして最もオススメのパン。焼きたてももちろん美味しいが、味が乗ってくるのは翌日から。カンパーニュの味は日に日に変わるのだ。

 

２０２１年の夏に配合をリニューアル。何度も試作を繰り返し、粉の配合（小麦粉のブレンドの具合）や種起こしのやり方、工程の見直しを行いようやく納得できるアルメらしいカンパーニュができた。

 

 

アルメのカンパーニュはヨーロッパの昔ながらパン作りにならい、発酵種（ライ麦から起こした自家製酵母）を混ぜて生地をゆっくり発酵させる。

発酵種により生まれる奥行きのある風味やもっちりとした食感、軽やかな酸味は洋食・和食・肉・魚・野菜どんな食事にもぴったり。

 

カンパーニュの断面に大きな穴がたくさんあいているのはパン生地の中に微生物が生きていた証拠であり、パンは発酵食品であることを再認識させてくれる。

発酵種中の乳酸菌は、乳酸発酵によりお腹にやさしい消化の良いパンを作り（発酵の過程でタンパク質を分解）、パン生地に熟成の香りと風味を与えてくれる大切な微生物。

ヨーロッパにおいて作り方が変わることなく時代を超えてきたパンの味を体験していただけたら嬉しい。

 

 

【原料】

小麦粉（北海道産）

小麦全粒粉（北海道産）

ライ麦発酵種（北海道産オーガニックライ麦使用）

粗糖（鹿児島県種子島産）

塩（沖縄県産）

食パン1本

（※焼く前のパン生地で1200ｇ）

 

 

毎日食べても飽きがこないあっさりした、日々の食パン。

 

アルメらしい食パンってどんなパンだろう…試作を15回以上繰り返し、流行りの生クリーム食パンでもなくもちもち食パンでもない、出来たのは今選択できる最もよい原料を使った素朴な食パン。

 

他のパンと同じく小麦全粒粉(オーガニック)を20%配合したパンの断面は茶色い。

全粒粉はパンに風味を与えるだけでなく、豊富な食物繊維により食後血糖値の急上昇を抑える効果があり積極的に選択したい製粉方法である。

 

木次乳業のブラウンスイス乳と太白ごま油を加えた生地は乳の自然な甘さが引き立ち、セミドライイーストの量を極力抑えた上でライ麦発酵種を加えたパン生地はパン本来の風味を引き出しつつ、あっさりとした味わいに。

 

 

おすすめは厚切りにしてしっかりトースト、焦げ目をつけたうえでお好みのジャムをぬってお召し上がりください。

 

 

【原料】

小麦粉（北海道産）

小麦全粒粉（北海道産、オーガニック）

ライ麦発酵種（北海道産オーガニックライ麦使用）

ブラウンスイス乳(木次乳業)

太白ごま油(国内製造)

粗糖（鹿児島県種子島産）

塩（沖縄県産）

セミドライイースト（フランス産）

ライ麦１００％のパン１本

（※焼く前のパン生地で１本８００ｇ）

 

粉の配合がライ麦１００％、小麦不使用のライ麦パン。

（グルテンがないので）歯切れがよく手でもちぎりやすい生地はオープンサンドや、サンドイッチにぴったり。

口に入れるとスーッとさわやかな香りが広がり、水分を含んだしっとりとした生地は口当たりがよく、唾液で自然にほぐれる柔らかさ。

パン生地にキャラウェイシードを加え、とにかく香りがすごい。パン好きの方だけでなく、ライ麦パンを始めて食べる方にも特におすすめのパン。

 

表面のトラ柄模様はパン生地の発酵により、振りかけたライ麦粉を生地が下からふくらみ亀裂を押し広げて出来るため一点一点模様が異なる。

 

ライ麦発酵種でゆっくり発酵させた生地を薪窯で５０分～６０分しっかり焼成、褐色に色づいた皮は奥行きのある風味を生み出す美味しさの源。

おすすめのスライス厚は１ｃｍ。

トーストよりやはり冷たい状態が美味しい。冷蔵庫に入れておいてそのままお召し上がりください。

 

 

水分量の多いライ麦パンの生地は、焼成当日にはカットすることができず営業日３日分まとめて毎週金曜日に焼成、冷凍保管。販売日に自然解凍し販売。

 

【原料】

石臼びきライ麦粉（北海道産）

ライ麦発酵種（北海道産オーガニックライ麦使用）

塩（沖縄県産）

キャラウェイシード（オランダ産）

シナモンロール１個

（※焼く前のパン生地で９５ｇ）

 

パン生地にシナモンシュガーをぬり、ねじって巻いた北欧の菓子パン。

隠し味に生地にカルダモンを混ぜ、生地自体にスパイスの風味がするようになっている。

 

映画「かもめ食堂」のシナモンロールがきっかけだが、試作ををするうちに出来上がったのはスウェーデン風の形のシナモンロール。

卵を入れる入れない、バターを入れる入れない…北欧のレシピも様々で、家族の食べた反応なども考慮した上で、結局は自分の好みでレシピを決めた。

 

中になにかを包んだ菓子パンではないので素朴なパンに変わりはないが、甘すぎず味が濃すぎず口の中でパンが溶けた後のシナモンやパン生地の風味の余韻をじわりと楽しんでもらいたい。

 

【原料】

小麦粉（北海道産）

小麦全粒粉（北海道産、オーガニック）

ライ麦発酵種（北海道産オーガニックライ麦使用）

鶏卵（森脇鶏農場のネッカエッグ）

無塩バター(国内製造)

粗糖（鹿児島県種子島産）

ブラウンスイス乳(木次乳業)

塩（沖縄県産）

カルダモンパウダー（グアテマラ産）

セミドライイースト（フランス産）

 

＜シナモンシュガー＞

無塩バター、粗糖、シナモン（マレーシア産）

スコーン１個

（焼く前の生地で８０ｇ）

 

外はカリッと、中はフワっと。しっとり感を残し、そのままでもほんのり甘いプレーンなスコーン。

「口の中の水分が持っていかれる」と敬遠されがちだが、ジャムやクロテッドクリームをつけて食べる前提のイギリスのスコーンと比べて、バターの配合が多めなアメリカのレシピをもとにアルメらしくアレンジしているので、何もつけなくても食べることができる。

 

時間がたつと湿気てしまうが、トースターで温めると焼きたて同様に美味しさが復活する。

冷凍庫で1ヵ月保存しても特に品質の変化がないという優秀な常備おやつ。

全粒粉２０％入り。

 

 

【原料】

小麦粉（北海道産）

小麦全粒粉（北海道産）

無塩バター(国内製造)

粗糖（鹿児島県種子島産）

鶏卵（森脇鶏農場のネッカエッグ）

ブラウンスイス乳(木次乳業)

塩（沖縄県産）

ベーキングパウダー（アイコクベーキングパウダー赤プレミアム、国内製造）