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特製セット
しまなみシュトーレン2026｜潮風生姜とグリーンレモン【予約受付中】
¥3,500税込
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S
1~2人用
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特製セットとは？
ロスパンとは異なり、ご注文いただいた方のために焼き上げたパンです。
すぐお召し上がりになりたいときや、プレゼントなどに最適です。
【しまなみシュトーレン2026 ご予約受付中】
2026年11月中旬より順次発送予定。
発送時期のご相談も承ります。
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シュトーレンに、生姜？
少し意外な組み合わせかもしれません。
広島県尾道市・向島の小さなパン屋「かぎしっぽ」が作るのは、瀬戸内の島々で育った果実と生姜を使った、少し個性的なシュトーレンです。
使うのは、尾道の潮風生姜、岩城島のグリーンレモン、向島のいちじく。
目指しているのは、ただ濃厚で甘いシュトーレンではありません。
子どもから年配の方まで、家族みんなで少しずつ楽しめる味わいです。
果実の甘み、柑橘の爽やかな香り、生姜とスパイスの余韻。
そのひとつひとつが生きるように、素材ごとに仕込み方を変えています。
そして、焼き上がった後の時間まで考え、仕上げには澄ましバターを使用します。
なぜ、普通の溶かしバターではないのか。
なぜ、ドライフルーツを一緒に漬け込まないのか。
なぜ、黄色いレモンではなくグリーンレモンなのか。
そして、なぜシュトーレンに生姜なのか。
素材の選び方にも、仕込み方にも、ひとつひとつ理由があります。
その理由を、下の5つのセクションでご紹介しています。
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焼き上がって間もない頃は、それぞれの素材の個性を。
時間が経つにつれて、少しずつなじんでいく風味を。
一切れずつ、好きな食べ頃を探していただけたら嬉しいです。
おいしさには、理由がある。
向島パン屋 かぎしっぽ
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【配送について】
ご家庭用は、宅急便コンパクトでお送りします。
同一住所への発送は、1箱に2本まで同梱可能です。2本ご購入の場合、追加送料はかかりません。
賞味期限 食べるタイミング等 ご相談ください
贈答用ラッピングや発送についてのご相談も承ります。
その溶かしバター、本当に同じでしょうか？
焼き上がったシュトーレンを、たっぷりの溶かしバターに浸す。
シュトーレンがお好きな方なら、一度は目にしたことがある光景かもしれません。
でも、その溶かしバターにも違いがあります。
かぎしっぽでは、普通に溶かしただけのバターではなく「澄ましバター」を使います。
バターを加熱し、水分を飛ばしながら乳固形分を分離させ、黄金色の乳脂肪を取り出す。
写真に写っている白い部分は、分離された水分や乳成分です。
なぜ、わざわざ取り除くのか。
シュトーレンは、焼き上がった日だけでなく、日を重ねながら楽しむお菓子だからです。
仕上げに余分な水分や乳固形分を持ち込まないことも、保存中の品質を考えた工夫のひとつ。
バターをどれだけ使うかだけではなく、どんな状態で使うのか。
焼き上がった後の時間まで考える。それも、かぎしっぽのシュトーレン作りです。
そのドライフルーツ、全部一緒に漬け込みますか？
シュトーレンには欠かせない、たっぷりのドライフルーツ。
数種類のフルーツをまとめて洋酒に漬け込む。そんな仕込み方もあります。
でも、かぎしっぽでは、素材ごとに個別の仕込みを行います。
なぜでしょうか？
果実には、それぞれ違った個性があるからです。
果肉の硬さ、水分量、糖度、香り。
同じ方法で処理すれば、必ずしもそれぞれの良さを引き出せるとは限りません。
グリーンレモンには、爽やかな香り。
いちじくには、果実ならではの甘みと食感。
そして生姜には、独特の風味と余韻。
それぞれを異なる方法で仕込み、最後にひとつの生地へと合わせていきます。
目指しているのは、すべてが同じ味にまとまったシュトーレンではありません。
一切れの中で、それぞれの素材の存在を感じられること。
素材を一緒にする前に、素材と向き合う。
そのひと手間を、大切にしています。
グリーンレモンの香りは残したい。でも、苦味はどうする？
シュトーレンに使うレモン。
かぎしっぽが選ぶのは、黄色く熟したレモンではなく、岩城島で育ったグリーンレモンです。
その理由は、青々しく力強い果皮の香り。
でも、グリーンレモンには、もうひとつ向き合わなければならないものがあります。
それが「苦味」です。
レモンの皮には、香りだけでなく苦味もあります。
しかも、皮をどのくらいの厚さで切るかによって、仕上がりが変わります。
香りを残したい。
でも、苦味が強すぎては、ほかの果実の風味を邪魔してしまう。
そのため、皮を切る厚さから調整しています。
以前は、大きな鍋で何度も茹でこぼし、苦味を抜いていました。
ところが、仕込む量が増えると、なかなか均一には仕上がりません。
苦味が残る部分もあれば、抜け方が違う部分もある。
そこで近年、スチームコンベクションオーブンを使う方法に変更しました。
一度に多くのピールを処理しながら、苦味の抜け方をより均一に整えられるようになりました。
大切なのは、ただ苦味をなくすことではありません。
グリーンレモンらしい香りを生かしながら、シュトーレンの中で心地よく感じられる味わいに仕上げること。
素材を選ぶだけでは、理想の味にはならない。
その素材をどう扱うか。
そこにも、かぎしっぽのシュトーレン作りがあります。
一度使った生姜に、まだおいしさは残っている？
シュトーレンに、生姜？
少し意外に思われるかもしれません。
シュトーレンといえば、たっぷりのバターやドライフルーツ、洋酒やスパイスが重なる濃厚なお菓子。
でも、かぎしっぽが目指しているのは、こってりとした濃厚さだけを追い求めるシュトーレンではありません。
子どもから年配の方まで、家族みんなが同じテーブルで楽しめること。
甘さやコクは大切にしながらも、重たすぎず、もう一切れ食べたくなる味わい。
そのために取り入れた素材のひとつが、生姜です。
以前は、尾道の生姜農家・原田さんが育てる「おのみち潮風生姜」、特に新生姜にこだわり、自家製の生姜ピールを仕込んでいました。
しかし近年、その製法を見直しました。
きっかけは、かぎしっぽが製造している「尾道ジンジャーシロップ」。
生姜と数種類のスパイスを使って仕込むシロップ。その製造後の生姜には、さまざまなスパイスの香りが重なっています。
写真中央の淡い色の素材が、その生姜です。
この生姜を、ここで使い終えてしまうのはもったいない。
むしろ、これまでの生姜ピールよりも、複雑で奥行きのあるシュトーレンが作れるのでは？
そんな発想から、仕込み方を改良しました。
フードロスを減らすという考えもあります。
でも、ただ無駄をなくすためだけではありません。
生姜の香り、スパイスの複雑な風味、果実の甘み、バターのコク。
それぞれが重なり合い、甘いだけでは終わらない味わいへ。
生姜は、辛さを強調するためではなく、香りと余韻を生み出すために使っています。
食べる人を思うことから始まり、素材を最後まで生かし切る工夫へ。
かぎしっぽのシュトーレンは、今年も少しずつ進化しています。
シュトーレンは、いつが一番おいしいのでしょうか？
焼き上がった日でしょうか。
それとも、数日、数週間と時間が経ってからでしょうか。
かぎしっぽでは、その答えはひとつではないと考えています。
焼き上がって間もない頃は、グリーンレモンの爽やかな香りや、果実それぞれの個性がはっきりと感じられます。
時間が経つにつれて、バターやドライフルーツの風味が少しずつなじみ、味わいにも変化が生まれてきます。
それは、どちらが正解ということではありません。
それぞれの時間に、それぞれのおいしさがある。
だから、かぎしっぽでは、お客様自身に好きな食べ頃を見つけてもらいたいのです。
今日は少し薄めに切って、コーヒーと一緒に。
数日後には、紅茶を淹れて、もう一切れ。
昨日と今日で、香りや味わいの印象が少し違う。
そんな発見も、シュトーレンの楽しみ方だと思います。
そしてクリスマスには、家族みんなで同じシュトーレンを囲んでいただけたら。
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ここまで、かぎしっぽがシュトーレンを作るうえで大切にしていることをお伝えしてきました。
なぜ、澄ましバターなのか。
なぜ、果実を別々に仕込むのか。
なぜ、グリーンレモンなのか。
そして、なぜ、生姜なのか。
そのひとつひとつに理由があります。
決して特別なことをしているつもりはありません。
ただ、素材をどう生かせば、もっとおいしくなるのか。
その答えを、毎年探し続けています。
作り手が考え抜いた時間を、今度は食べる人の楽しむ時間へ。
今年も、尾道・向島の小さなパン屋から、心を込めてお届けします。
おいしさには、理由がある。
向島パン屋 かぎしっぽ
パンのご指名 とオプション
| 同一住所への2本同梱（追加送料なし） | ￥3,500 |
※ご希望の場合は購入ページにて選択してください。
内容量
しまなみシュトーレン2026 1本 重さ：約400g 長さ：約20センチ
Sサイズ (1~2人用)
保存方法
直射日光・高温多湿を避け、商品に記載された保存条件で保管してください。 開封後は乾燥を防ぐため、シュトーレンを中央から切り分け、切り口同士を合わせてしっかり包み、お早めにお召し上がりください。
お召し上がり方
薄くスライスして、少しずつお楽しみください。 焼き上がりから日が浅い頃は、果実や柑橘の香りが際立ち、時間が経つにつれてバターやスパイスの風味がなじんでいきます。 コーヒーや紅茶はもちろん、緑茶との組み合わせもおすすめです。 お好みに合わせて、表面の砂糖を少し落としていただいても。 日々変わる味わいの中から、ご自身の好きな食べ頃を見つけていただけたら嬉しいです。
原材料名
【主な主原料】小麦粉(国内製造)、砂糖、バター(北海道産)、牛乳(島根 木次パラチャイズ低温殺菌)、卵(尾道 世羅産 みつぎ農園平飼い）、餡、酵母、塩(瀬戸内産）、ヴァニラ、レーズン、クランベリー、グリーンレモン(愛媛 岩城島産)、生姜(尾道産 おのみち潮風生姜)、無花果(尾道 向島産)、ブランデー、香辛料 【アレルゲン】小麦・卵・乳成分
賞味期限
製造日より4か月
配送方法
ヤマト運輸 / 常温便 /クロネココンパクト
発送までの日数
2026年11月中旬より順次発送予定
その他
・ご購入後（銀行振り込みの方はご入金後）マイページよりお店にメッセージを送れます。 ・発送前のキャンセルは承ります。順番が近づいてからのキャンセルはご遠慮下さい。 ・ご注文商品の配送時の変形・お客様都合による交換及び返品は受付致しません。
商品代： ¥3,500(税込)
送料：￥660〜 ※ 住所登録後に場所に合わせて表示されます
合計：¥3,500 （税・送料別）
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住所：広島県尾道市向島町16058-25
- 定休日：日・月・火
- 営業時間：水～金）8:00〜18:00 土)7:00～18:00
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